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食品中二氧化硫的來(lái)源與檢測(cè)方法
2012-6-14 14:43:28
隨著我國(guó)人民生活質(zhì)量的提高,食品安全問(wèn)題日益引起人們的高度重視。二氧化硫是一種無(wú)色、有刺激氣味的氣體。是食品工業(yè)中常用的食品添加劑。其毒性主要表現(xiàn)為經(jīng)職業(yè)接觸所引起的急慢性危害。急性中毒可引起眼、鼻、黏膜刺激癥狀,嚴(yán)重時(shí)產(chǎn)生喉頭痙攣、喉頭水腫、支氣管痙攣,大量吸入可引起肺水腫、窒息、昏迷甚至死亡。本文首先闡述了食品中二氧化硫的來(lái)源,其次,對(duì)亞硫酸鹽漂白食品中二氧化硫清除劑;氣相色譜法;食品二氧化硫快速檢測(cè)試劑盒等食品中二氧化硫的檢測(cè)方法進(jìn)行探討,具有一定的參考價(jià)值。
關(guān)鍵詞: 食品 二氧化硫 來(lái)源 檢測(cè)方法 氣相色譜法
檢測(cè)儀器： 氣相色譜儀
1.（氣相色譜儀）前言
隨著我國(guó)人民生活質(zhì)量的提高,食品安全問(wèn)題日益引起人們的高度重視。常有媒體報(bào)到某食品二氧化硫殘留量超標(biāo),二氧化硫的安全性一直受到人們的關(guān)注。少量的二氧化硫隨著食品進(jìn)入體內(nèi)后生成亞硫酸鹽,并由組織細(xì)胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化為硫酸鹽,通過(guò)正常解毒途經(jīng)解毒后最終由尿排出體外,對(duì)人體沒(méi)有太大影響。但超量則會(huì)對(duì)人體健康造成危害。
2.（氣相色譜儀）食品中二氧化硫的來(lái)源
二氧化硫是怎么產(chǎn)生的呢?這是來(lái)自于食品加工中使用的亞硫酸鹽類,亞硫酸鹽類是一類漂白劑,它的作用是產(chǎn)生二氧化硫,破壞或抑制食品中的發(fā)色因素,使其褪色或使其免于褐變的。另外,還有抑菌及抗氧化作用。亞硫酸鹽可用作鹽漬蔬菜、竹筍、酸菜、腐竹、食用淀粉、淀粉糖類、及可可、巧克力、餅干、年糕、半固體復(fù)合調(diào)味料、果蔬汁、葡萄酒、果酒、啤酒和麥芽飲料等。硫磺也是亞硫酸鹽類的一種,在農(nóng)產(chǎn)品加工中用得比較多。水果干類、蜜餞涼果、干制蔬菜、食用菌及藻類、粉絲、粉條。通常使用硫磺蒸熏產(chǎn)品,破壞表面細(xì)胞,促進(jìn)表面干燥、防止氧化褐變。亞硫酸鹽的使用,最后在食品中總是以二氧化硫殘留量計(jì)算。允許在食用菌、蜜餞中殘留量比較大,最大劑量分別為400mg/kg、350mg/kg;食用淀粉殘留量最低,為30mg/kg;其他多是50mg/kg。
二氧化硫急性中毒可引起眼、鼻、黏膜刺激癥狀,嚴(yán)重時(shí)產(chǎn)生喉頭痙攣、喉頭水腫、支氣管痙攣,大量吸入可引起肺水腫、窒息、昏迷甚至死亡。二氧化硫慢性中毒,導(dǎo)致嗅覺(jué)遲鈍、慢性鼻炎、支氣管炎、肺通氣功能和免疫功能下降,嚴(yán)重者可引起肺部彌漫性間質(zhì)纖維化和中毒性肺硬變。經(jīng)口攝入二氧化硫的主要毒性表現(xiàn)為胃腸道反應(yīng),如惡心、嘔吐。此外,可影響鈣吸收,促進(jìn)機(jī)體鈣丟失。
所以大家在選購(gòu)食品時(shí)應(yīng)該留個(gè)心眼:正常的白木耳應(yīng)該是白中微帶點(diǎn)黃,白白凈凈就不一定好了;夏天買的年糕,有的吃時(shí)有特別的異味,那就是二氧化硫的味道。
3.（氣相色譜儀）食品中二氧化硫的檢測(cè)方法
(1)亞硫酸鹽漂白法
亞硫酸鹽是一種無(wú)毒無(wú)氣味的白色結(jié)晶粉末,能安全、高效地清除食品中SO2的殘留,有效地控制食品中SO2殘留量,使之達(dá)到國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),提高食品的質(zhì)量,并且不會(huì)產(chǎn)生二次污染。應(yīng)用于年糕、米粉、食用菌、蔬菜、水果、果脯、蜜餞、米粉、面制品等食品的加工以及藥材、木筷等的加工。同時(shí),它適用于焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、硫代硫酸鈉等硫化物作為漂白劑的殘留物的清除。在使用亞硫酸鹽進(jìn)行顏色處理后,用清水沖洗,使用前先將亞硫酸鹽用10-50倍清水稀釋,然后將處理的物品在亞硫酸鹽稀釋液中浸泡15-30分鐘;或用水稀釋100-200倍,浸泡1-2小時(shí)。然后撈起,用清水清洗即可,亞硫酸鹽的稀釋倍數(shù)應(yīng)視被處理的物品中SO2的殘留量而定。亞硫酸鹽濃度高,其去除SO2的能力就強(qiáng)。能把處理物品中SO2的殘留量1000mg/Kg降到20mg/Kg以下,甚至為0。亞硫酸鹽1Kg可處理至少500Kg含硫物料。
(2)氣相色譜法
將食品中的游離亞硫酸和總亞硫酸分別用酒石酸提取液提取后,取出一定量在密封容器中使之成為酸性揮發(fā)亞硫酸,取頂空氣體,注入附有火焰光度檢測(cè)器(FPD)的氣相色譜儀中進(jìn)行定量。通過(guò)將膨化大棗中的結(jié)合態(tài)二氧化硫在酸性條件下轉(zhuǎn)化為二氧化硫氣體,取頂空氣體進(jìn)行氣相色譜分析。通過(guò)測(cè)定氣相中二氧化硫的含量,間接測(cè)定樣品中的二氧化硫含量,實(shí)驗(yàn)結(jié)果的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為1.65%。本方法具有操作簡(jiǎn)便、快速、準(zhǔn)確、靈敏度高等優(yōu)點(diǎn)。
(3)食品二氧化硫快速檢測(cè)試劑盒
食品中的二氧化硫與顯色劑反應(yīng)生成有色化合物,采用比色分析方法,直接在二氧化硫快速檢測(cè)色卡上讀出食品中二氧化硫的含量。檢測(cè)范圍:干貨食品類:枸杞、干果、餅干、蜜餞、魚片等;蔬菜類:生姜、西紅柿、鮮蘑菇等;食用糖類:白糖、葡萄糖等;豆制副食品及淀粉類:腐竹、粉絲等;水果類:梨、桂圓等(含各種果汁);罐頭類:蘑菇罐頭、竹筍、水果罐頭。特點(diǎn):檢測(cè)速度快,測(cè)量一個(gè)樣品只需30分鐘;操作簡(jiǎn)便,無(wú)需專業(yè)技術(shù)人員。技術(shù)指標(biāo):測(cè)定下限:5.0mg/kg;測(cè)定范圍:0.0～1000.0mg/kg。
4.（氣相色譜儀）結(jié)語(yǔ)
二氧化硫是一種無(wú)色、有刺激氣味的氣體。是食品工業(yè)中常用的食品添加劑。其毒性主要表現(xiàn)為經(jīng)職業(yè)接觸所引起的急慢性危害。急性中毒可引起眼、鼻、黏膜刺激癥狀,嚴(yán)重時(shí)產(chǎn)生喉頭痙攣、喉頭水腫、支氣管痙攣,大量吸入可引起肺水腫、窒息、昏迷甚至死亡。加強(qiáng)對(duì)食品中二氧化硫的檢測(cè)方法進(jìn)行研究,就顯得尤為重要。
廣州飛龍對(duì)所售的儀器按國(guó)家有關(guān)的法律法規(guī)、實(shí)行產(chǎn)品包修、包換、包退。儀器設(shè)備均質(zhì)保壹年，終身維修、維護(hù)。免費(fèi)安裝調(diào)度、培訓(xùn)操作人員。接到用戶電話，及時(shí)響應(yīng)。如有需要，及時(shí)上門解決問(wèn)題。
主要特性:
1、全微機(jī)化按鍵操作，大屏幕LCD液晶顯示，人機(jī)對(duì)話方式，操作方便；
2、全新集成數(shù)字電子電路，控制精度高，性能穩(wěn)定可靠，溫控精度可達(dá)０.１℃．
3、獨(dú)特的進(jìn)樣口設(shè)計(jì)解決進(jìn)樣歧視；雙柱補(bǔ)償功能不僅解決升溫帶來(lái)的程序漂移，而且減去背景噪音的影響，可以得到更低的最小的檢測(cè)限。
4、柱箱容積大，智能后開門系統(tǒng)無(wú)級(jí)可變進(jìn)出風(fēng)量，縮短了程序升／降溫后系統(tǒng)穩(wěn)定平衡時(shí)間；加熱爐系統(tǒng)：（溫度范圍）環(huán)境溫度+6℃~400℃.13階程序升溫，升溫速率0-50℃/min；增量0.1℃/min可以由用戶重新校正爐溫，并隨意設(shè)定最高溫度。由用戶決定加熱爐溫度平衡時(shí)間。
5、可同時(shí)安裝三種進(jìn)樣系統(tǒng):填充柱、毛細(xì)管分流/不分流進(jìn)樣系統(tǒng)（具有隔膜清掃功能）；可同時(shí)安裝兩種相同或不同的檢測(cè)器：氫火焰離子化檢測(cè)器（ＦＩＤ）、熱導(dǎo)檢測(cè)器（ＴＣＤ）．可選配自動(dòng)／手動(dòng)氣體六通進(jìn)樣閥進(jìn)樣器、頂空進(jìn)樣器、熱解析進(jìn)樣器、裂解爐進(jìn)樣器、甲烷轉(zhuǎn)化爐．
6、檢測(cè)器系統(tǒng)：火焰離子檢測(cè)器容易拆卸和安裝，便于清潔或更換噴嘴；高阻值單柱熱導(dǎo)檢測(cè)器檢測(cè)靈敏度高，基線穩(wěn)定快（１５分鐘即可穩(wěn)定）；輸入信號(hào)可進(jìn)行對(duì)數(shù)放大，減少干擾，提高靈敏度．可選配TCD、ECD、NPD、FPD。
7、具有開機(jī)自診斷功能、秒表功能（方便流量測(cè)定）、運(yùn)轉(zhuǎn)定時(shí)器功能、停電儲(chǔ)存保護(hù)功能、鍵盤鎖定功能及具有抗電源突變干擾功能。
技術(shù)指標(biāo)
溫 控 檢測(cè)器FID
控溫范圍：室溫上6℃-400℃（增量0.1℃）
程升階數(shù)：13階
程升速率：0.1℃-50℃/min(增量0.1℃) 檢測(cè)限：≤8×10-12g/s(正十六烷)
基線噪聲：≤2×10-13A/H
線性范圍：≥106
穩(wěn)定時(shí)間：小于20min
檢測(cè)器TCD 檢測(cè)器 FPD
敏感度：≥5000mV?ml/mg(正十六烷)
基線噪聲：≤30uV(載氣為99.999的氫氣) 檢測(cè)限：≤5×10-12g/s(N)
基線噪聲：≤2×10-13A/H
檢測(cè)器ECD 檢測(cè)器 NPD
檢測(cè)限：≤5×10-12g/s(N) (r-666)
基線噪聲：≤2×10-13A/H 檢測(cè)限：≤5×10-12g/s(N)
基線噪聲：≤2×10-13A/H
本公司是專業(yè)銷售和維修氣相色譜儀、液相色譜儀、頂空進(jìn)樣器。
提供進(jìn)口和國(guó)產(chǎn)分析儀器的銷售、上門維修、操作人員的培訓(xùn)業(yè)務(wù)；分別在廣州市和南京市設(shè)立售后服務(wù)點(diǎn)。
代理銷售產(chǎn)品有：
1. 美國(guó)Agilent、日本島津、國(guó)產(chǎn)氣相色譜儀、頂空進(jìn)樣器；
2. Agilent、日本島津、國(guó)產(chǎn)液相色譜儀；
3. 進(jìn)口、國(guó)產(chǎn)原子吸收光譜儀；
4. 氣相色譜柱、液相色譜柱；
5. 瑞士自動(dòng)酸度滴定儀、天平、超聲波、超純水機(jī)、水分滴定儀；
6. 色譜純級(jí)試劑；普通試劑、玻璃器皿
7. 白酒標(biāo)樣、TVOC標(biāo)準(zhǔn)品、農(nóng)殘標(biāo)樣、香精標(biāo)樣、汽油含氧量標(biāo)準(zhǔn)品、標(biāo)準(zhǔn)氣體對(duì)照品.
8. 實(shí)驗(yàn)室工作臺(tái)、通風(fēng)廚、藥品柜銷售。
氣液相色譜儀現(xiàn)在已經(jīng)廣泛應(yīng)用到各行各業(yè)產(chǎn)品檢測(cè)中,，目前我們順利開展的項(xiàng)目有：
1. 液化氣中二甲醚、甲醇、水分析專用色譜儀；
2. 天然氣組分分析專用色譜儀；
3. 高純氣體He、氮?dú)夥治鰧Ｓ蒙V儀；；
4. 室內(nèi)環(huán)境TVOC分析專用色譜儀；；
5. 油漆涂料中有機(jī)溶劑和水分分析專用色譜儀；；
6. 血液中乙醇分析專用色譜儀；；
7. 醫(yī)藥行業(yè)中環(huán)氧乙烷分析專用色譜儀；；
8. 藥品原料中溶劑殘留分析專用色譜儀；；
9. 汽油中含氧量和芳烴分析專用色譜儀；；
10. 汽油芳烴分析專用色譜儀；；
11. 變壓器油中溶解氣分析專用色譜儀；；
12. 變壓器油中的糠醛分析專用色譜儀；；
13. 蜂蜜中葵稀酸分析專用色譜儀；；
14. 白酒成分分析專用色譜儀；；
15. 香精分析分析專用色譜儀；；
16. 食品中三聚氰胺分析檢測(cè)；
17. 食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)；
18. 塑化劑分析檢測(cè)；
19. 松節(jié)油產(chǎn)品中αβ蒎烯檢測(cè)；
20. DOP(鄰苯二甲酸二辛酯）的檢測(cè)；
21. 亞乙酸二胺基乙酯檢測(cè)；
22. Vocs系列（主要組分為乙苯，對(duì)二乙苯；間二乙苯，苯，甲苯；二甲苯）檢測(cè)；
23. 常用藥物研究的應(yīng)用（解熱鎮(zhèn)痛藥、鎮(zhèn)靜藥、安定藥、心血管藥、磺胺類消炎藥等）
24. 甾體類藥物研究中的應(yīng)用（腎上腺皮質(zhì)激素、雄性激素、雌性激素和孕激素等）
25. 抗菌素藥物研究中的應(yīng)用（青霉素、鏈霉素、四環(huán)素、氯霉素等）
26. 生物堿、手性類藥物研究中的應(yīng)用和中藥指紋圖譜的分析
27. 藥物組成或藥物相關(guān)物質(zhì)的檢測(cè)（芍藥苷、熊果酸、坐氧氟沙星等）
28. 糖類的分離分析（單糖、寡糖、多糖等）
29. 食品中有機(jī)酸和酸味劑的分析（咖啡酸、綠原酸、香豆素等）
30. 食品中的維生素的分析（VB1、VC、VD、VA、VE等）
31. 食品添加劑的分析（苯甲酸、山梨酸、BHA、糖精鈉、色素等）
32. 食品中污染物的檢測(cè)（黃曲霉素、亞硝胺、蘇丹紅、孔雀石綠、三聚氰胺等）
33. 水、土壤的多環(huán)芳烴和多氯聯(lián)苯的檢測(cè)
34. 水、土壤中的農(nóng)殘檢測(cè)（有機(jī)氯、有機(jī)磷、氨基甲酸酯）
35. 水、土壤中胺類、黃曲霉素、酚類的檢測(cè)
36. 醇、酮、醛和醚的分離分析（丙二醇、木糖醇、芳香醇、芳香醚等）
37. 酸、酯的分離分析（鄰苯二甲酸酯、高級(jí)脂肪酸）
38. 工藝流程監(jiān)控（原料、中間體、合成物等）
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