一、催熟1、乙烯處理：把西瓜、甜瓜、番茄、蘋(píng)果、柑桔、香蕉、棗等水果，用0.1%的乙烯溶液噴灑或浸一下然后進(jìn)行貯藏。2、乙醇處理：把未成熟的桃、李、梨、杏、香蕉、番茄、棗等少量置于容器中，用乙醇或白酒（含乙醇）噴灑，加蓋密封，經(jīng)2—3天即可成熟。3、生熟果混藏：將少量成熟的水果和多量生采水果（可同種或不同種）置于同一容器中混合貯藏。這樣成熟的水果放出的乙烯，可以引發(fā)未成熟水果進(jìn)入呼吸高峰，達(dá)到催熟的目的。  

    二、保鮮1、除乙烯貯藏：把水果置于密封容器中，里面放入若干塊高錳酸鉀溶液浸過(guò)的磚瓦。果實(shí)放出的乙烯會(huì)被磚瓦吸收，從而推遲水果呼吸高峰期的到來(lái)，從而達(dá)到保鮮的目的，一般可保鮮15—20天。2、低溫貯藏：把水果置于冰箱、冷柜、冷庫(kù)、地窖、山洞等5℃左右的低溫處貯藏。低溫能抑制水果呼吸作用和乙烯的合成，從而延緩呼吸高峰期的到來(lái)，實(shí)現(xiàn)保鮮目的。3、氣調(diào)貯藏：把貯藏水果的庫(kù)房、容器中的氧氣含量調(diào)控在2%—3%，或把二氧化碳含量調(diào)節(jié)在5%以上，并配以低溫措施。因二氧化碳可抑制乙烯發(fā)揮作用，故可以保鮮。