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液氮冷凍技術(shù)優(yōu)勢

2020-5-27 15:40:10

  液氮速凍現(xiàn)在已經(jīng)在我國的食品加工業(yè)越來越受到重視，并開始了廣泛推廣和使用。
  一．什么是液氮。惰性的，無色，無嗅，無腐蝕性，不可燃，溫度極低的液體。沸點(diǎn)為-196。
  二．液氮速凍技術(shù)的興起。用液氮速凍食品，最早始于美國。美國在50年代就開始了這方面的研究，至1960年即正式用于速凍食品。1964年開始在生產(chǎn)上迅速推廣。目前液氮速凍已在美國家食品加工企業(yè)中廣泛采用。該項(xiàng)技術(shù)技術(shù)已經(jīng)開始在全球范圍內(nèi)進(jìn)行傳播。
  三．液氮冷凍的應(yīng)用領(lǐng)域。水產(chǎn)品/海鮮，飲料，肉制品，禽畜類，烘培食品，乳制品，水果蔬菜，快餐，速凍食品以及即食食品。
  四．液氮冷凍食品的優(yōu)勢。速度快。凍結(jié)速度極快，每分鐘降溫7～15，凍結(jié)速度比一般凍結(jié)方法約30~40倍。
質(zhì)量高。由于凍結(jié)極快，通過最大冰晶生成帶的時間在9分鐘以內(nèi)．普通冷凍需190分鐘以上(以青花魚為例)。由于超速凍能使細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞間隙中的水同時凍結(jié)成無數(shù)微細(xì)均勻的冰晶體，使細(xì)胞組織不受破壞，因而解凍后食品能最大限度地恢復(fù)到原來的新鮮狀態(tài)和原有的營養(yǎng)成分。
干耗小。
一般凍結(jié)的干耗損失率為3～6%，而液氮速凍可減少到

0.25～0.5%，這對于價(jià)格較高的食品顯得尤為重要。
抗氧化，雜菌少
液氮速凍時所產(chǎn)生的氣體是隋性的氮?dú)?，氮?dú)庠谏a(chǎn)過程中隔絕了空氣起到了保護(hù)食品的作用。同時，由于冷凍速度極快，很好的隔絕了雜菌。
五．液氮冷凍食品的經(jīng)濟(jì)效益
1.裝置構(gòu)造簡單，設(shè)備費(fèi)少，使用壽命長。有效的設(shè)計(jì)還可使液氮的耗量最小化。
2.運(yùn)用簡單而方便，操作管理費(fèi)少。
3.凍結(jié)速度極快。凍結(jié)食品品質(zhì)好，營養(yǎng)成分損失和破壞少，原有風(fēng)味保持好，商品價(jià)值高。
4.與空氣接觸少，幾乎不發(fā)生氧化變色和脂肪的酸敗。
5. 在凍結(jié)中幾乎不發(fā)生干耗，干耗小。
6. 可以進(jìn)行單體速凍。

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